TECHNIQUE DE L'EMULSION AU TOP CHEF CLUB: MOUSSE AU CHOCOLAT SANS OEUFS
Par STEPHANE GAMBEY, publié le dimanche 19 février 2023 16:33 - Mis à jour le dimanche 19 février 2023 16:36
Une surprenante recette à base de jus de pois chiche. Chiche ?
C'est avec surprise que nos gastronomes amateurs ont accueilli la recette du jour. Du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat ?
M. Gambey est tombé sur la tête ? Non, non, tout va bien !!!
C'est une recette totalement végétale où le jus de pois chiche remplace le blanc d'oeuf. En effet, le jus de pois chiche contient des protéines similaires à celles contenues dans le blanc d'oeuf. Ce sont elles qui rigidifient les bulles lors du battage.
Retrouvez la recette sur monprofdephysique.weebly.com