EXPLOSION DE COULEURS AU TOP CHEF CLUB
Par STEPHANE GAMBEY, publié le mardi 29 novembre 2022 17:26 - Mis à jour le mardi 29 novembre 2022 17:26
Il n'en croyaient pas leurs yeux... Un simple chou-rouge, le mal aimé des légumes...
C'est effectivement avec un chou-rouge que les élèves du TOP CHEF CLUB ont expérimenté les changements de couleurs en fonction de l'acidité du milieu.
Après une décoction de chou-rouge, un simple ajout de quelques gouttes de jus de citron ou de bicarbonate de soude par exemple suffit à changer la couleur des fameux anthocyanes, molécules colorées, présente dans le chou-rouge.
Une séance de gastronomie moléculaire riche pour les yeux.